Gevulde Eiwrap

Patrica Lautenschutz

Ingrediënten (1 portie)

2 eieren
scheut kokosmelk
handje champignons, in plakjes gesneden
Grote hand boerenkool of andere bladgroente
Hummus of avocado om de wrap mee te besmeren
Kokosolie, om te bakken
Peper, zeezout, kurkuma

Bereidingswijze

Kluts de eieren en de kokosmelk door elkaar en voeg wat zeezout en peper toe. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en giet het eimengsel er in. Bak enkele minuten totdat de bovenkant wat droger is geworden, en draai de wrap om. Bak nog een minuutje aan de andere kant en leg op een bord.

Verhit opnieuw wat kokosolie en bak de champignons tot ze wat zachter zijn. Voeg de boerenkool (of andere bladgroente) toe en bak de groente samen totdat de boerenkool donker en zacht is. Voeg wat peper, zeezout en flink wat kurkuma kruiden toe.

Besmeer de wrap met avocado (voorkeur) of hummus. Leg de groente er bovenop en vouw dicht. Eet smakelijk!

< Ouder bericht Nieuwer bericht >

Ondersteboven Bessentaartje

door Patricia Lautenschutz • 12 februari 2022

Vanmorgen hadden we zin in een ondersteboven pruimentaartje. Vol goede moed ging ik van start, maar 1, 2, 3, 4.. alle zes pruimen bleken zowel onrijp als verrot. Dat plan was dus van de baan. Het enige andere fruit in huis waren bessen en frambozen. Die liggen standaard in de vriezer, lekker makkelijk. En dus dacht ik, laat ik dan het recept maar even helemaal omgooien. Een bodem zonder graan valt namelijk doorgaans beter bij iedereen hier thuis. Het was een risico, maar eentje die heel goed uit is gepakt!